Desserts

Pain perdu aux poires, caramel de noisettes de Cyril Lignac

Name: Pain perdu aux poires, caramel de noisettes de Cyril Lignac
Yield: 4
Ingredients: Pour le pain perdu :; 4 tranche(s) Brioche; 12 cl Lait entier; 1 Œuf(s); 30 g Beurre demi-sel; 20 g Sucre en poudre; 2 Poire au sirop; Pour le caramel de noisettes :; 80 g Sucre en poudre; 160 g Crème liquide; 50 g Noisette(s); 4 boule Glace vanille

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10m

Etape

Dans une casserole, chauffer la crème liquide et la réserver sur le côté. Dans une autre casserole, verser le sucre, le laisser fondre pour obtenir un caramel blond. Hors du feu, verser la crème liquide chaude. Mélanger et laisser chauffer. Former une sauce caramel nappante, ajouter les noisettes. Laisser de côté.

Etape

Couper les poires en cubes et les déposer dans une casserole avec leur sirop. Faire chauffer et maintenir au chaud jusqu’au service.

Etape

Dans une assiette creuse, verser le lait et mélanger avec l’œuf battu. Tremper les tranches de brioches dans le mélange lait-œuf, juste un aller-retour. Chauffer une poêle, déposer le beurre, le laisser colorer légèrement. Déposer les tranches de brioches, saupoudrer de sucre. Les retourner et saupoudrer de sucre à nouveau. Elles doivent être bien caramélisées.

Etape

Dans des assiettes, déposer les tranches de pains perdus, ajouter par-dessus les poires au sirop bien égouttées et une cuillerée de caramel. Terminer avec une boule de glace vanille.