Plats

Ravioles de foie gras, crème à l’oignon rouge

Name: Ravioles de foie gras, crème à l’oignon rouge
Yield: 4
Ingredients: Pour les ravioles; 24 Feuille(s) Pâte à ravioles; 180 g Foie gras de canard; 2 Jaune(s) d'œuf(s); 1 Fève de tonka; Sel fin; Poivre du moulin; Pour la crème d’oignons; 2 Oignon(s) rouge(s); 15 g Beurre demi-sel; 10 cl Bière blonde; 33 cl Crème liquide entière; Cerfeuil; Huile d'olive; Sel fin; Poivre du moulin

Retrouvez la recette de l’émission « Tous en Cuisine, menus de Fêtes », rendez-vous quotidien sur M6 à 18h45 en direct.

12m

18m

30m

Etape

Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive et une noix de beurre, ajoutez les oignons, salez, colorez légèrement et laissez caraméliser. Versez la bière puis portez à ébullition, baissez le feu et crémez. Zestez de fève tonka. Assaisonnez de sel et poivre. Laissez cuire 9 minutes. Réservez.

Etape

Étalez 12 feuilles de pâte à ravioles, déposez 1 cube de foie gras au centre de chaque feuille, salez et poivrez, nappez autour d’un peu de jaune d’œuf, déposez une seconde feuille de pâte à ravioles et fermez sans faire de plis pour éviter de faire entrer l’eau et l’air pendant la cuisson. Déposez l’emporte-pièce dessus et formez une raviole ronde.

Etape

Dans une casserole d’eau frémissante, plongez les ravioles pendant 3 minutes, égouttez-les et déposez-les dans les assiettes creuses. Nappez de crème d’oignons. Décorez de cerfeuil.